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宁海茶媒体报道
“中绿杯”名优绿茶评比活动是由中国茶叶流通协会、中国国际茶文化研究会、中国茶叶学会、浙江省农业厅和宁波市人民政府共同举办的第五届中国宁波国际茶文化暨第五届世界禅茶文化交流盛会,特邀全国茶叶评审专家参与茶叶评审,设金奖、银银和优秀奖。获奖名茶名单通过有关杂志、网站等媒体进行公布。获奖名茶在宁波茶文化博物院“中绿杯”展室永久陈列。

绿茶评比流程

《选自2010 第四届中国名优绿茶评比 “中绿杯”评比现场流程》

点击率:92 发布时间:2011-03-06

评茶场地不打灯光

四月甬城,茶香四溢。昨晚,第四届“中绿杯”中国名优绿茶评比结果揭晓。参评的314个茶样中,有70个获金奖,其中我市选送的60多个绿茶有21个夺金。这些金奖绿茶是怎么评选出来的呢?4月22日、23日,记者进行了全程跟踪采访,发现评委们靠的是视觉、味觉、嗅觉、触觉等感觉器官。

茶样进行二次编码

在评选之前,组委会已为参评的绿茶设置了很高的门槛,除了必须是无公害茶级别的绿茶品牌外,还要求年产量须在500公斤以上,形成规模化生产和销售。

据市林业局林心敏介绍,在确定资格后,组委会把来自全国各地选送的参评茶样一一登记,详细记下每只来样的品类规格、送样单位等信息,并按顺序编号。接着装样罐,在每只茶样中取一罐约为150克的茶叶,用盖盖严并用玻璃胶纸封死。

在正式品评前,再次把样罐顺序打乱,重新排序编码、登记。这次登记去除了送茶样单位的所有信息,同时把写有新编码的标签盖贴在样罐第一次贴的标签上。通过二次编码,除了电脑输入人员在电脑内保留原始记录和备份外,其他人已无从知晓某茶样的选送单位。

评茶场地不打灯光

4月22日上午9时,工作人员开始进行评茶前的准备。林心敏说,评茶的场地一般设在自然光线较充足的室内,不打灯光,目的是为不影响对茶样外形和自然色泽的评判。

评茶桌沿窗一字排开,桌子上铺着洁白的台布。工作台分成两个区域,一是评外形,二是评内质。常用的评茶用具有:审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、样茶秤、计时器、汤匙、汤杯、烧水壶等。由于本届评茶选送的茶样较多,有300多个,所以每20个样为一个批次进行评比。

记者看到,在评外形的工作台上依次放置着20个审形木盘,每个盘上写上1~20的编码。同样,在评内质的工作区域台上则依次放置20个搪瓷叶底盘,叶底盘编码与审形木盘编码相对应。盘中放有白色审评杯和审评碗。林心敏介绍说,审评杯用来泡茶与审评茶叶香气,审评碗是审评茶叶汤色与滋味之用。

评委个个来头不小

担任此次评比的评委们都很有来头,9名评委分为两组,评委主任是中国茶叶流通协会副会长、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长毛志方。外形组的评委有:浙江省农业厅经济作物管理局副局长、研究员毛祖法,中国茶叶流通协会副秘书长李永泉,中国国际茶文化研究会副秘书长、教授姚国坤,贵州省茶叶协会秘书长王亚兰;内质组的评委是:中国农科院茶叶研究所研究员刘栩,浙江大学茶学系教授龚淑英,福建省茶叶协会秘书长陈金水,湖北省农科院果茶所研究员龚自明。

第一关:外形

这关主要靠评委的视觉和触觉来评比。在做好准备工作后,工作人员按顺序先将20个样罐里的茶叶分别倒于20个审样盘中,外形组的四名评委逐个摇盘将茶叶在盘中回旋筛转,随后,他们还把茶叶压紧后再松开,继续观察茶叶的变化,然后依次写出对外形的评语并打分。

中国国际茶文化研究会副秘书长姚国坤教授告诉记者,绿茶的外形主要分为四个项目来评定,分别是条索、整碎、净度和色泽。一般要求颜色鲜活、青翠嫩绿,同时叶形要匀称、整洁、完整。

评委们第一次看干茶叶外形,主要是评出形状的粗细、长短、身骨轻重,然后紧压茶样则是为了评出个体形状的规格、棱角、松紧度等。此外,扁形茶、针形茶、曲形茶和条形茶都要符合各自的特点要求。

第二关:汤色

从第二关开始,茶叶评比进入了湿评阶段,也就是说要把茶泡好,这是为了对茶叶的内在质量进行评定。

工作人员分别在每个审形盘中取称3克茶叶放入与审形盘编码相对应的20个审评杯中,提壶快速逐一将开水冲入审评杯泡茶,审评杯中水满即将盖盖上。5分钟后,立即将茶水斟入审评碗中。

内质组的四个评委开始评比各个绿茶的汤色,这和看茶叶的外形一样,要靠评委的视觉,主要是评比汤色的深浅、明暗、清浊等。

来自浙江大学的茶学系教授龚淑英第一个出场。她先看了20种茶叶的汤色,然后开始仔细查看每杯茶汤,并逐一进行打分。她边看边介绍:一般来说,汤色要清澈明亮,呈现嫩绿色,尤其透明度要好。最后,她给两个编号的茶叶打了95分的高分。

随后,其他几名评委也相继根据自己的经验和专业知识对汤色进行评比。福建省茶叶协会秘书长陈金水在看完后认为,龚淑英的两个95分中有一个偏高了一点,两名评委经过交流和协商,决定把那种茶叶的汤色分减掉一分。

第三关:香气

茶叶香气评比当然要靠嗅觉,主要评香味的高低、浓淡、鲜爽,以及火功是否适当。龚淑英说,茶叶香气中最好的是有花香味,有的茶叶还有嫩玉米或栗子的香味,如果茶汤冷却后还有余香的话那就更好。

记者注意到,评比香味的时候评委们的姿势都非常不雅。特别是龚淑英使劲把鼻子凑到茶杯里面,并用力吸气,发出很大声音。她说,这是为了更好地闻到各种茶香味,更客观公正地得出结论。在闻的时候,龚淑英还时不时地用笔在相应的编号下面注上“过火”等字样。同时,为了保证公正性,龚淑英还分别在茶汤热、温和凉的时候,对茶香进行了评比。

第四关:味道

味道的评比要通过味觉来实现。湖北省农科院果茶所研究员龚自明评委用汤匙从一个汤杯里舀出一勺茶水,放在嘴里闭上眼睛感觉了一下,然后用清水过了一下口,再去品下一杯茶水。

龚自明说,在评比的时候,要用舌头将茶汤在口腔内循环打转,使茶汤与舌头各部分充分接触。好绿茶的口感应该有橄榄味,能让人回味,并有鲜爽、醇厚的感觉。喝到好茶,龚自明还招呼其他评委和记者一起品尝。

第五关:叶底

最后一道评茶程序是看叶底。工作人员将评茶杯中的茶叶置于漂盘,注入清水直至盘中的茶叶在水中翻滚、浮起、慢慢舒展。评委们用手指把茶叶轻轻拨匀,仔细观察它的变化。

叶底的评比主要靠眼力观察,主要评比叶底老嫩、软硬及肥壮瘦程度,同时还要看叶底色泽的明亮、枯暗程度和均匀度,以及有无青绵、暗叶和红梗红叶等。龚自明说,好绿茶的叶底应该完整,没有杂质,更没有红梗,同时水冲下去后比较清澈。

选自《第四届中国名优绿茶评比宁波获21个金奖》http://news.cnnb.com.cn/system/2008/04/25/005565863.shtml

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